Produzione

Il latte della mucca usato per la produzione del Quartirolo Lombardo può essere intero o parzialmente scremato.
Il latte è cagliato dal caglio del vitello.
Quando il latte sta cagliando, la parte solida è tagliata in grani come dado ed immagazzinato in metallo quadrato modella.
Nelle loro figure, il formaggio è risultato il lato giù parecchie volte ed è durante questi funzionamenti che il formaggio è contrassegnato per riconoscere l'origine del Quartirolo Lombardo. Dopo "il soffocamento" al grado 26-28° centigrado per 4-24 ore, il formaggio è salato in sottaceto (acqua e sale). La maturazione è fatta in storerooms ad una temperatura fra due e 8 gradi centigrado e dentro ad un'umidità di 85-90%, queste circostanze sono come le caverne in cui il Quartirolo veniva fatto maturare anni fa.
Il Quartirolo Lombardo va fatto maturare per almeno cinque giorni. È nel commercio come "Quartirolo Lombardo Maturo" se è stagionato per almeno 30 giorni: in questo caso, il formaggio ha una scorza di rosa sottile.

Le ricette col Quartirolo