Ingredienti per 4 persone
300 g. di Quartirolo Lombardo fresco, 2 costole di sedano, 1 tuorlo. Per la crêpe
2 uova, 1 bicchiere di latte, 70 g. di farina, 20 g. di burro fuso, sale.
Per il condimento
30 g. di burro, 30 g. di grana, 1 rametto di salvia. |
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Preparazione
Preparare la crêpe: raccogliere le uova in una ciotola e sbatterle con una frusta, incorporarvi la farina fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere il latte, il burro fuso, una presa di sale e mescolare.
Scaldare una teglia antiaderente da forno. Con un mestolo versare nel recipiente ormai caldo la pastella in uno strato omogeneamente distribuito. Infornare e cuocere a 200°C per 3 minuti. Sfornare la crêpe e lasciarla raffreddare.
Tagliare il sedano privato dei filamenti a cubetti e sbollentarlo in acqua salata. Raccogliere il Quartirolo tagliato a dadini nel bicchiere del frullatore e frullarlo per ammorbidirlo, aggiungendo eventualmente poco latte. Unirvi il sedano e mescolare.
Raccogliere il composto in una tasca munita di bocchetta e distribuire a circa 1 cm. dall'orlo della crêpe una striscia di farcia.
Piegare la crêpe così da ottenere un piccolo cannellone e tagliare.
Proseguire in questo modo sino all'esaurimento del composto.
Tagliare i cannelloni ottenuti a tronchetti lunghi 1,5 cm. e disporli verticalmente in una pirofila imburrata. Cospargerli con il grana, versarvi sopra il burro precedentemente fuso con la salvia e gratinarli in forno.
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