Ho voluto realizzare un piatto fresco, vivacizzato dalla presenza del cetriolo, a base di pesce e Quartirolo Lombardo congiungendo così il mare con la montagna.

Gualtiero Marchesi

Ingredienti per 4 persone

300 g. di Quartirolo Lombardo fresco,250 g. di tonno fresco crudo, il succo di 1 limone, olio d'oliva, poche foglie di menta fresca, sale grosso.

Preparazione

Tagliare il tonno e il Quartirolo a bastoncini della stessa grandezza. Con un coltellino incidere superficialmente i cetrioli dall'alto al basso. Affettare i cetrioli e disporli a corona sul piatto. Adagiare nel centro i bastoncini di pesce e di Quartirolo Lombardo alternandoli tra loro, sistemandoli in modo da formare una grata. COndire la preparazione con olio e limone emulsionati, cospargerla con poco sale grosso, decorarla con la menta e servirla.