Ingredienti per 4 persone
8 fette di Quartirolo Lombardo fresco da 50 g. l'una, 300 g. di melanzane, 80 g. di sedano, 50 g. di olive nere, 50 g. di polpa di pomodoro fresco, 30 g. di cipolla, 20 g. di capperi nani sotto sale, 1 cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai di olio di oliva extravergine, 2 cucchiai di aceto invecchiato, sale e pepe bianco |
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Preparazione
Scaldare una padella antiaderente a farvi saltare le melanzane tagliate a cubetti senza aggiunta di alcun condimento. Tagliare il sedano a tocchetti e sbollentarlo per 2 minuti in acqua salata. Scolarlo e tenerlo da parte. Tritare la cipolla, tagliare a cubetti la polpa di pomodoro, dissalare i capperi, snocciolare le olive e tagliarle in 4 parti. In una padella scaldare l'olio (eccetto 1 cucchiaino), unirvi la cipolla e farla appassire a fuoco lento per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno senza farla colorire. Unirvi sedano e melanzane, fare insaporire; aggiungere i capperi, i pinoli e le olive; salare, pepare e mescolare.
Aggiungere il pomodoro e farlo scaldare.
In una padella antiaderente scaldare l'olio rimasto e farvi rosolare le fette di Quartirolo Lombardo a fuoco vivo da entrambe le parti, spruzzando con l'aceto. Adiagiare le fette di quartirolo Lombardo sulla caponatina e versare sulla preparazione l'aceto direttamente dalla padella.
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