Ingredienti per 4 persone
400 g. di Quartirolo Lombardo, 4 uova, un cucchiaio raso di farina, 150 g. di latte, 30 g. di burro, un cucchiaio di crema di tartufo, 200 g. di farina gialla, una carota, una cipolla, sale, pepe. |
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Preparazione
Accendete il forno e mettetevi la pirofila con qualche dito d'acqua. In un casseruolino fate fondere il burro, aggiungetevi la farina e mescolate sino a ottenere una crema; quindi versate il latte e fate cuocere mescolando, sino a raggiungere una consistenza cremosa. Tritate grossolanamente il Quartirolo, passatelo nel mixer con le uova e incorporatelo alla besciamella. Incorporate la crema di tartufo e aggiustate di sale. Versate in stampini individuali di metallo o di porcellana. Pisoneteli nella pirofila, a bagnomaria, e fate cuocere per circa 30 minuti. Preparate la crema di polenta facendo cuocere, per circa 10 minuti, le verdure in circa un litro e mezzo d'acqua leggermente salata. Ritirate le verdure e versatevi, a pioggia, la farina mescolando vigorosamente. fate cuocere per circa 30 minuti. La polenta dovrà presentarsi molto morbida. Servite gli sformati su una base di crema di polenta.
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