Ingredienti per 4 persone
200 g. di Quartirolo Lombardo fresco, 2 cucchiai di latte, 100 g. di pesto.
Per la zuppa
1 kg di pomodori maturi, 1 cipolla, 2 bicchieri di brodo bollente di pollo, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva. |
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Preparazione
Per preparare la zuppa: sbollentare i pomodori in acqua per meno di mezzo minuto; sbucciarli, privarli dei semi e tritarne la polpa. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
Scaldare l'olio in una casseruola e appassirvici la cipolla e l'aglio a fuoco molto basso in modo che non coloriscano.
Aggiungere la polpa di pomodoro, il brodo e portare a cottura.
Quando la preparazione è pronta omogeneizzarla passandola nel passaverdura dopo di che mescolarla e condirla con sale e pepe.
Frullare il Quartirolo fresco con il latte fino ad ottenere una consistenza spumosa.
Ricavare dal composto 4 timballi versandolo in stampini a forma di ciambella e porli successivamente in frigorifero.
Versare la zuppa di pomodoro nei piatti fondi, adagiarvi i timballi di Quartirolo Lombardo, guarnire il tutto con il pesto.
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