Ingredienti per 4 persone
350 g. di Quartirolo Lombardo fresco, un dado per brodo dui verdure, 60 g. di fagiolini, 4 asparagi freschi, una carota media, una zucchina, 4 cucchiai di olio extra vergine, erba cipollina. |
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Preparazione
Con un litro d'acqua e il dado preparate il brodo e in questo fate cuocere per pochi minuti gli ortaggi tagliati a bastoncini.
Scolate e teneteli da parte. Lasciate intiepidire il brodo e versatelo nel bicchiere del frullatore con il Quartirolo e l'erba cipollina. Frullate sino a ottenere una crema omogenea. Distribuite la zuppetta in piatti fondi e ponete al centro di ognuno una parte di ortaggi. Irroratele con un filo d'olio e a piacere un pizzico di peperoncino.
Questa zuppetta può essere servita anche fredda.
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