Ingredienti per 4 persone
200 g. di Quartirolo Lombardo fresco, 16 filetti di sogliole, 12 asparagi, 40 vongole veraci cotte e sgusciate, 150 g. di scarola e insalata riccia, 2 bicchieri e mezzo di olio extra vergine d'oliva, il succo di un limone, cerfoglio, sale e pepe. |
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Preparazione
Mondare gli asparagi eliminandone lo strato superficiale e cuocerli in acqua salata. Quando sono teneri sgocciolarli e passarli in acqua e ghiaccio. Tagliarli a tronchetti diagonali, ossia e becco di flauto eliminando le parti legnose. Riunire nel bicchiere del frullatore il Quartirolo Lombardo tagliato a pezzetti, poco olio e frullarli aggiungendovi il succo di limone, così da ottenere una crema liquida.
Tagliare a metà nel senso della larghezza i filetti di sogliola e cuocerli a vapore. Condire la scarola e l'insalata con il rimanente olio, il sale, il pepe e distribuirla nei piatti individuali; adagiarvi sopra gli asparagi e i filetti di sogliola alternandoli, completare con le vongole e versarvi sopra a filo la salsa di Quartirolo Lombardo. Guarnire con il cerfoglio e servire.
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