Ingredienti per 4 persone
280 g. di fagioli Bolrlotti freschi, 200 g. di Quartirolo Lombardo fresco, 200 g. di pasta all'uovo non ancora stesa, 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 mazzetto aromatico (gambi di prezzemolo, 2 rametti di timo, 1 foglia di alloro, ½ costola di sedano), qualche foglia di maggiorana, olio extra vergine d'oliva, sale e pepe nero. |
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Preparazione
Raccogliere nel bicchiere del frullatore il Quartirolo Lombardo tagliato a pezzetti e poco olio. Frullare sino ad ottenere un composto cremoso. Stendere la pasta, ricavarne tanti dischi di 7 cm. circa di diametro, mettervi nel centro di ciascuno un mucchietto di Quartirolo Lombardo poco più piccolo di una noce e chiudere la pasta così da formare altrettante mezze lune. Tritare la cipolla e tagliare a dadi molto piccoli la carota e la costola di sedano. Scaldare in una casseruola 2-3 cucchiai d'olio e farvi soffriggere cipolla, carota, sedano; quindi aggiungervi il mazzetto aromatico precedentemente legato con un filo bianco e i fagioli. Bagnare con abbondante acqua e portare a cottura.
Quando i fagioli saranno teneri, scolarli e farne restringere il brodo vegetale formatosi, cuocendo a fiamma viva e a recipiente scoperto, per concentrarne i sapori.
Unitevi i fagioli e i ravioli e quando questi saranno pronti aggiustare di sale e distribuire la preparazione nei piatti. Condire con un filo di olio, cosprgervi sopra il pepe di fresca macinatura, guarnire con le foglie di maggiorana e servire.
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