Ingredienti per 4 persone
350 g. di Quartirolo Lombardo fresco, 350 g. di Quartirolo Lombardo stagionato, 20 g. di salmone affumicato, un peperone giallo, erbe miste (prezzemolo, menta, basilico, finocchio), pepe, un grosso porro, buccia di limone grattugiato. |
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Preparazione
Tagliate il Quartirolo a fette sottili. Scottate le foglie verdi del porro in acqua bollente salata. Asciugatele, dividetele in lunghe fettuccve e foderate uno stampo rettangolare. Stendete uno strato di Quartirolo fresco e un po' di erbe tritate; quindi uno strato di fettine sottili di salmone, uno strato di Quartirolo stagionato, un po' di peperone tritato, buccia di limone e qualche fettina di salmone. Continuate così sino ad esaurire gli ingredienti. Coprire il ripieno con un foglio di alluminio. Mettete in forno già caldo e lasciatevelo per circa 10 minuti in modo da ammorbidire il Quartirolo. Ritirate lo sformato e pressatelo bene, lasciandovi sopra un peso: quindi mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.
Servitelo a fette con una salsa di peperone crudo frullato con olio e aceto.
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