La storia del Quartirolo

Sappiamo che il Quartirolo Lombardo e' prodotto, dal X secolo.
Una volta,appartneva alla famiglia dei formaggi Lombardi a forma quadra degli stracchini ed il suo nome era "stracchino quadro".

Gli fu dato il nome di "Quartirolo" quando l'allevamento di bestiame è diventato transumante nella nella baita del pastore durante l'estate, in pianura durante l'inverno.

In settembre dopo un lungo periodo in alpeggio, le mucche tornano nelle loro stalle.
I cowboys lombardi hanno l' abitudine di far mangiare alle mucche l' erba nata dopo il terzo taglio estivo che e' chiamata quartirola.
Questa e' l'ultima erba fresca prima dell'inverno ma la più aromatico dell'anno.

Al giorno d'oggi il Quartirolo lombardo non è un prodotto stagionale e la zona di produzione è in una grande fetta della Lombardia.
Tuttavia, dobbiamo dire che le tecniche di produzione sono ancora le stesse.

Le ricette col Quartirolo